Tartare di Tonno e Spada

Oggi ricetta facile e veloce per gli amanti del pesce.
IMG_3591Primo passo procurarsi dal pescivendolo di fiducia del tonno freschissimo e del pesce spada altrettanto fresco. Tamponiamolo con carta da cucina per levare il liquido che è formato, tagliamolo a striscioline fini tenendo separate le due qualità.
In una terrina sbattete del succo di limone (se al supermercato trovate il lime meglio), dell’ olio extrtavergine e il succo di un pompelmo. (se il pompelmo è troppo forte  per i vostri gusti usate un arancia).
Quando sarà emulsionato per bene aggiungete un rametto di finocchietto selvatico, versate il composto sulle fettine di pesce, mettete in frigo un oretta.
Tiratelo fuori e con l’ aiuto di una formina preparate un cilindretto, metà tonno e meta spada. Una macinata di tonno fresco e un filo d’ olio per servire accompagnato da un insalatina verde.
questi per impiattare il cilindretto di pesce:

Carpaccio estivo

Ritorniamo alle ricette estive, e prepariamo un carpaccio quasi classico per queste giornate che si annunciano sempre più calde.

Andiamo dal nostro pescivendolo di fiducia e facciamoci tagliare qualche fettina sottile del pesce fresco che ha sul banco, gallinella, pesce spada, cernia a seconda di quello che c’è fresco. Disponiamolo nel piatto di portata, possibilmente in uno strato solo. A parte preparate un emulsione di olio, limone, sale e pepe. Sbattetela bene e suddividetela in due parti, con la prima parte bagnate le fette di pesce e mettete in frigo.
Al resto della salsa aggiungete un cucchiaio di mostarda e sbattete fino a scioglierla, con questa salsina condite l’ insalatina verde che avete preparato a parte.

Versate la salsina sull’ insalata e conditela, disponendola su di un piatto da portata. Tirate fuori dal frigo il pesce e poggiatelo sulla verzura condita scolando la marinatura. Portate in tavola con dei crostini di pane.

Se il pesce è freschissimo per la marinatura basta una mezz’ ora, altrimenti allungate i tempi.
Accompagnamo con un  bianco frizzante secco a temperatura di frigo