Sugo di funghi freschi senza pomodoro

Oggi andiamo sul classico dell’ autunno, vediamo di fornire la ricetta del sugo di funghi freschi nella versione senza pomodoro, detta anche bianca.

funghi-porciniOra,  il sugo di funghi è un po’ come il ragù, ognuno ha la sua ricetta che risulta essere la migliore ai suoi occhi.
Per prima cosa bisogna procurarsi i funghi, quindi partiamo per i boschi alla ricerca dei porcini e simili.
Non siete in grado di trovarli e siete come me che non li vedete nemmeno se sono sul banco? Nessuna paura recatevi dall’ ortolano o al mercato e fate acquisti.
Visto che volete fare del sugo prendete pure i funghi più piccolini o meno belli, tanto poi li dovete tagliare a pezzetti.
Ricordatevi di prendere anche l’ aglio, la cipolla ed il prezzemolo.
Iniziate quindi a pulire i funghi dalla terra con una spazzola, senza bagnarli, tagliateli a cubetti. In una casseruola (anche di coccio) mettete olio d’ oliva, la cipolla a fettine e gli spicchi d’ aglio. Lasciate colorare, aggiungete i funghi, sfumate con del vino bianco e lasciate insaporire regolando di sale e pepe.

Aggiungete la pasta appena scolata, mettete il prezzemolo tritato e servite direttamente nella casseruola.

Risotto con i funghi, zozzo…

Bentrovati al consueto appuntamento gastronomico, anche se qui non ci sono fascinose ospiti bionde come nei blog dei piani alti, cerchiamo di preparare qualcosa da mettere in pentola per il pranzo domenicale.

Per soddisfare le richieste di chi ci segue oggi prepariamo un risotto con i funghi secchi, ottimo modo per riciclare quella bustina che era nel cesto natalizio. Piccolo inciso se dovete comprarli cercate buste con scritto “solo funghi porcini” onde evitare che qualche produttore disonesto infarisca le confezioni con fette di melanzana secca (indistinguibili dopo un po’ dai funghi secchi).

Iniziamo con mettere i funghi a bagno in una tazzina di acqua calda qualche ora prima, nel frattempo prepariamo il trito di scalogno ( o cipolla per gli uomini rudi) da far appassire in padella con un filo d’ olio e un peperoncino da levare dopo. Sul fornello accanto mettiamo su un pentolino con un po’ di brodo di dado (se invece  ne volete scongelare una porzione di quello di domenica scorsa meglio).

Quando la cipolla è appassita potete aggiungere i funghi strizzati e levate il peperoncino. Fateli rosolare e sfumate con un goccio di brandy senza coperchio.

Appena asciugato il liquore cacciate il riso direttamente nella padella (70g a cranio per i normali, 100g per i crapuloni), fatelo tostare per circa un minuto a fiamma vivace poi iniziate ad aggiungere brodo.

Seguite le indicazioni della scatola, dovrebbe cuocere dai 16 ai 18 minuti aggiungendo brodo mentre si asciuga. NON MESCOLATELO altrimenti rompete le cuticole e diventa un pastone, al massimo agitate la padella.

Ora la cucina classica vorrebbe la mantecatura con burro e/o formaggio, ma siccome a me non piacciono qui non troverete ricette classiche. Perciò adesso levate il riso dalla pentola (siamo al minuto 16) e formate su di ogni piatto (scaldato nel microonde) un tronco di cono, c’è la formina apposita altrimenti usate il cucchiaio e una tazza. Levate la formina e fasciatelo con sottili fette di lardo, coprite per un minuto in modo che il lardo si sciolga spruzzate con un poco di prezzemolo e servite.

Abbinate con un lambrusco amabile se vi piace il rosso oppure con un bel bianco aromatico come il vermentino di Gallura.