Composta di Fichi e Peperoncino – Ricetta

Oggi è la seconda ricetta che pubblichiamo relativamente alla realizzazione di salsine per accompagnare i taglieri di formaggi che servono come aperitivo o come stuzzichino.
Quindi procuriamoci i fichi, visto che è stagione ed inziamo a pulirli levando la buccia verde.

marmellata-fichi-cannellaMettiamoli in una pentola con zucchero di canna (500g di fichi e 100g di zucchero) uno spruzzo di balsamico e lasciamo andare a fuoco basso, quando si iniziano a disfare aggiungiamo uno o due peperoncini a seconda della nostra voglia di piccante e continuate la cottura. Alcuni sostituiscono al peperoncino i chiodi di garofano…vedete un po’ voi.
Cuocete come una marmellata normale ed invasettate nei microvasetti.
Consumate il tutto appena aperta.

Composta di Cipolle Rosse – Ricetta

Oggi iniziamo con la pubblicazione di alcuni articoli relativi alla realizzazione di quelle salsine che ora va di moda accompagnare con i formaggi, sopratutto quelli stagionati e saporiti.
Queste salse dovrebbero essere consumate fresche perciò conservatele in vasettini piccoli in modo che li apriate e consumiate subito.composta-di-cipolle

Oggi iniziamo con la composta di cipolle rosse, affettiamone due per circa 300g sottili. Mettetele in padella con un filo d’ olio caldo per farle scottare, aggiungete 150g di zucchero di canna, fate andare per mezz’ora a fuoco bassisimo aggiungendo ogni tanto un poco di acqua con un goccio di aceto balsamico.
Quando siete quasi a fine cottura aggiungete un cucchiaino di miele e mescolate con violenza. Non dovrebbe essere necessario passare il mixer perchè le cipolle dovrebbero essere morbide. Al massimo una frullata non fa’ male. Invasettate nei microvasetti come una marmellata normale e riponete in attesa del prossimo tagliere di formaggi.