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Pennette agrodolci

questi sono spaghetti ma è lo stesso

Oggi una ricetta che potrebbe essere di ispirazione siciliana.
Prendete un etto di pancetta affumicata e tagliatela a dadini, mettetela in padella con un filo d’ olio a scaldare, nel frattempo prendete 30g di uvetta e metteteli in una tazzina coperti dal cognac per ammorbidirsi.
Nel mentre tritate dei pistacchi per ottenere della granella (oppure comprateli già tritati), fate cuocere la pasta come al solito. Nel frattempo la pancetta sarà diventata abbastanza croccante, aggiungete il contenuto della tazza (attenzione alla fiamma) e lasciate sfumare il cognac.

Tirate su la pasta ancora umida e mettetela in padella mescolate bene e prima di servire in tavola aggiungete la granella di pistacchio.

Servite con un vinello bianco leggero.

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