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Tag: carne

Pietra ollare – uso e manutenzione

agosto 18, 2013 Ricette con nessun commento di
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Oggi parliamo della Pietra Ollare, con questo n0me si individua comunemente la steatite che, possiede delle peculiarità fisiche che la rendono particolarmente adatta ad essere sfruttata in cucina nella cottura delle carni. La vera pietra arriva solo dalla Val Malenco e dalla Val Chiavenna che sono confinanti, la si riconosce perchè da nuove hanno dei punti neri su tutta la superfice. (altro…)

Chili e piadina

luglio 21, 2013 Ricette con nessun commento di
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chiliRitorniamo con la ricetta della domenica. Questa volta facciamo una contaminazione sui generis, proviamo il chili in forma nostrana e visto che siamo in Italia, al posto delle tortillias usiamo delle piadine. Andiamo quindi senza indugio a procurarci della carne macinata, due etti possono bastare, già che siamo dal macellaio prendiamo anche due etti di salsiccia. Prepariamo una casseruola con un filo d’ olio, tagliamo a fettine una cipolla rossa e una bianca. Rosoliamo, quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo la carne. Un filo di vino bianco aiuterà la cottura. Quando la carne sarà rosolata aggiungiamo il peperoncino verde tagliato a pezzi (togliamo i semini per evitare il super piccante) e la salsa di pomodoro.  Ci vuole un pizzico di zucchero per eliminare l’ acido del pomodoro, assaggiate e regolate di sale.Nel frattempo prendete i fagioli, usate quelli in scatola, sciacquateli dal liquidi do conserva, scolateli e aggiungeteli. Lasciate cuocere a fuoco lento controllando e regolando di sale

Nel frattempo preparate le piadine di dimensione più piccola rispetto al solito. Farcite con il chili preparato e mangiate, da accompagnare con birra chiara ghiacciata.

Maiale al forno con birra – spiegazione ricetta

giugno 2, 2013 Ricette con nessun commento di
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Oggi riprendiamo una ricetta quasi classica, ovvero l’ arista di maiale al forno con la birra. Ricetta che deve essere preparata almeno la sera prima per essere portata in tavola nel pranzo della domenica come nella migliore tradizione. (altro…)

Marinature per grigliate – descrizione

maggio 5, 2013 Ricette con nessun commento di
ollare

Nel post precedente abbiamo affrontato uno spiegone su che accade quando si cuoce alla griglia e sulla necessità di marinare la carne preventivamente per averla morbida e gustosa, il discorso vale, anche se con le dovute cautele per il pesce e le verdure.

La marinatura deve essere necessariamente composta dai seguenti elementi:

  • Grasso o Olio
  • Acido
  • Sale
  • Erbe o spezie o entrambe (altro…)

Cottura sulla griglia – spiegazione

aprile 21, 2013 Ricette con 1 commento di
ollare

Ok, non ci facciamo fuorviare dal titolo. Però oggi, visto l’ avvicinarsi della bella stagione, parliamo di cottura sulla griglia. Pesce, molluschi, crostacei e verdure così non contentiamo nessuno.

In primo luogo sfatiamo il concetto che per cuocere sulla griglia si debba avere del terreno, un giardino o un luogo apposito. I nuovi barbecue consentono di preparare anche su di un piccolo balcone una sana grigliata in tutta sicurezza. (altro…)

Fettina per bambini

gennaio 20, 2013 Ricette con nessun commento di
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Oggi una ricetta veloce con un target particolare: i bambini.

Molte volte le mamme si lamentano che i figli/e non mangiano, ma presentano nei piatti delle pietanze che farebbero rabbrividire anche il più scafato dei mangioni. Cerchiamo quindi rendere più appetitoso il classico piatto delle mamme con poco tempo: la fettina in padella

(altro…)

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