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Ricette

Calamarata ricca

luglio 20, 2014 Ricette con nessun commento di
Foto Gemma ©
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Mare profumo di mare…(cantate voi che io cucino, ma non oso cantare!)
Oggi vi preparo una calamarata ricca, non solo calamari, ma scampi, gamberoni e tante vongole.
Profumata con basilico greco e insaporita con peperoncino a pezzettoni. Andiamo che ho fame!

INGREDIENTI per 4 persone:

- 500 gr di pasta formato calamarata
- 500 gr di vongole
- 500 gr tra scampi, gamberoni e calamari tagliati a rondelle
- 500 gr di pomodori pachino freschi
- basilico greco (o quello che avete), peperoncino tritato grossolanamente
- olio, sale.
Usiamo un grande saltapasta e una bella padella. Nel saltapasta mettiamo le vongole(precedentemente lavate e spazzolate benissimo), accendiamo il fuoco al massimo e coperchiamo. Quando saranno tutte aperte versiamo dell’olio, la metà dei pomodorini tagliati in quarti, il peperoncino, il basilico greco e lasciamo cuocere fino a quando l’acqua delle vongole sara’ ritirata lasciando un bel sugo succulento.

Foto Gemma ©

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Nell’altra padella mettiamo il resto del pesce, l’olio, l’altra metà dei pomodorini, il basilico greco e facciamo cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Cuociamo la pasta al dente ( attenzione, usate un’ottima pasta, questo è un formato che tende ad aprirsi e ad incollarsi sul fondo e la qualità della pasta è fondamentale. Un trucchetto: un goccio d’olio mentre bolle l’acqua prima di cuocerla).
Cotta la pasta versiamola nella pentola saltapasta dove ci aspettano le vongole e uniamo il sugo di pesce. Mantechiamo pochi secondi e impiattiamo. E’ una goduria assicurata!
Buon pranzo e buona domenica, Gemma.

 

POLIPETTI CON I PISELLI

luglio 13, 2014 Ricette con nessun commento di
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Buongiorno e buona domenica .
Oggi ho voglia di POLIPETTI CON I PISELLI, un buon secondo di pesce che con l’aggiunta di bruschette può passare per piatto unico o può diventare uno strepitoso sugo per pasta o riso.
Ottimo bollente, ma anche tiepido, è sostanzioso, proteico, facile da fare e non troppo costoso.
In genere lo preparo quando gli uomini di casa tornano dalla palestra, ma anche in questa anomala fresca domenica di luglio, dopo una camminata in campagna, può essere l’ideale.

INGREDIENTI

(per 4 persone):
- 800 gr di polipetti freschissimi
- 400 gr di piselli surgelati
- 1 barattolo di pomodori di collina
- 1 bicchiere di buon vino bianco
- basilico, origano e peperoncino
- olio e sale.
Mettiamo i polipetti ben lavati in una pentola e facciamoli scaldare con dell’olio, sfumiamoli con il vino (io ho usato un profumatissimo e fruttato Moscato di Terracina) cuocendo il tutto per circa 10 minuti. Aggiungiamo poi piselli e pomodori, saliamo (moderatamente) e aromatizziamo con origano e peperoncino, lasciando cuocere ancora per almeno 20 minuti o fino a quando i piselli risulteranno ben cotti e il sugo ristretto, ma succulento.
Serviamo con basilico fresco spezzettato a mano e con del pane bruschettato.
Buon appetito, Gemma.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE DI GEMMA

giugno 29, 2014 Ricette con nessun commento di
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Buongiorno golosastri!
Quando questo articolo sarà on line, io starò già godendo del mio mare, così ho pensato di condividere con voi il mio pasto da spiaggia.
(n.d.r. non venite a fare i PdF che questa ricetta l’ho già messa sul blog, perchè questa è un altra cosa!)

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE DI GEMMA

Certo, mangiarli sulla veranda con sotto scogli e mare è la sintesi della beatitudine, ma anche sul terrazzo di casa sono buonissimi, si preparano il 13 minuti e il pranzo è risolto!

INGREDIENTI PER 3 PERSONE AFFAMATE:

- 500 gr di spaghetti
- 500 gr di vongole veraci
- 200 gr di pomodorini ciliegino
prezzemolo, peperoncino, olio.

Mentre mettiamo a bollire l’acqua per gli spaghetti, in un largo saltapasta disponiamo le vongole, precedentemente lavate e spazzolate una per una (lo so sono esagerata, ma meglio essere prudenti).
Copriamo con un coperchio la pentola e mettiamola su un fuoco alla massima potenza.

 

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Quando le vongole iniziano ad aprirsi aggiungiamo:
pomodorini tagliati a metà, prezzemolo, poco peperoncino, olio e riduciamo il calore a metà.
Il tempo che cuoce la pasta e il sugo è pronto! Scoliamo lo spago al dente, mantechiamolo pochi secondi nel condimento e serviamo subito caldo caldo.
Buon appetito e buon mare!
Gemma.

TORTA SALATA ALLA PARMIGIANA

giugno 22, 2014 Ricette con nessun commento di
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Buongiorno naviganti!
Oggi vi propongo una torta rustica paradisiaca, il trionfo del gusto italiano, leggera e stuzzicante:

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LA TORTA SALATA ALLA PARMIGIANA !

Ho pensato al caldo, alle serate in terrazzo, alle risate con gli amici e mi è venuta in mente lei, LA PARMIGIANA, ma come renderla particolare? Uno scrigno di pasta sfoglia e detto fatto è nata questa bontà. Andiamo a prepararla!

 

 

INGREDIENTI

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  • 1 rotolo di pasta sfoglia tonda (possibilmente light) -
  • 2 melanzane violette oblunghe -
  • 300 gr di provola semistagionata -
  • pomodori Piccadilly freschi -
  • origano e basilico -
  • olio, sale e pepe.

Tagliamo le melanzane a tocchetti e facciamole cuocere in padella con olio, sale e origano. Dopo 10 minuti di cottura (le voglio non troppo cotte, poi la cottura verrà terminata in forno) le togliamo dal fuoco e una volta intiepidite aggiungiamo la provola tagliata a pezzettoni e molto basilico. Ora andiamo a confezionare la torta. Stendiamo la pasta su una teglia da forno(io uso la terracotta)con tutta la carta che è nella confezione, bucherelliamo con una forchetta il fondo della pasta e sopra versiamo il composto di melanzane e provola, livelliamo bene e sopra disponiamo i pomodori tagliati a fette sottili nel senso della lunghezza. Spolveriamo con tanto origano e inforniamo a 200° per 30 /40 minuti.
Se resistete, mangiatela tiepida.
Buon appetito, Gemma.

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TORTA DI RISO GIALLO

giugno 15, 2014 Ricette con nessun commento di
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Buongiorno e Buona Domenica oggi vado di corsissima e vi preparo un piatto molto veloce, buono sia caldo che a temperatura ambiente, adatto a pic nic o a cene last minute, un piatto del riciclo, un’idea per pulire il frigo senza sprecare nulla, ovvero:

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TORTA DI RISO GIALLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 400 grammi di riso parboiled
  • 2 bustine di zafferano
  • 300 gr di piselli surgelati
  • 300 gr di scamorza affumicata
  • 200 gr di speck
  • olio, sale,pepe

Cuociamo i piselli in una padella con olio, sale e pepe e un bicchiere d’acqua, quando l’acqua si sarà asciugata (dopo circa 15 minuti) togliamoli dal fuoco. Nel frattempo bolliamo il riso, a cottura al dente, scoliamolo e condiamolo con i piselli e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso.

Prendiamo una teglia in alluminio usa e getta e ungiamola bene con olio. Facciamo un primo strato di riso giallo e piselli, farciamo con fette di scamorza affumicata , tutto lo speck tagliato a striscioline e altre fette di scamorza. Chiudiamo la torta con il secondo strato di riso. Livelliamo bene e inforniamo il tutto a 200° per 20 minuti fino a quando non sarà bello dorato.
Buon appetito!
Gemma

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Pasta alla Norma di Gemma

giugno 8, 2014 Ricette con nessun commento di
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Adorate le melanzane?Volete un primo saporito e genuino?
Volete spendere poco e fare un’ottima figura?
E soprattutto, volete sbrigarvi in mezz’ora?
Se la risposta è SI, oggi mangerete Pasta alla Norma di Gemma.
Si, di Gemma, perchè manca l’aglio (e sapete il motivo ) non friggo le melanzane una ad una come da ricetta classica, insomma è la mia rivisitazione ridotta al minimo come tempo e sistemata con i profumi che amo.
Volo perchè sto partendo per prendere un po’ di sole al mare, ah, quasi quasi me la porto in spiaggia, è un’idea!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di spaghetti

per il sugo

-1 barattolo di pomodorini di collina

- olio
- basilico
- origano
- sale
per guarnire:
- 1 melanzana grande
- 200 gr di ricotta salata grattugiata grossolanamente
- pepe nero
Prepariamo il sugo mettendo a scaldare l’olio con basilico e origano, versiamo il barattolo di pomodorini ,saliamo e facciamo cuocere per 20 minuti a fuoco vivace. Quando è pronto aggiungiamo altro basilico e origano (deve risultare profumatissimo). Nel frattempo friggiamo la melanzana, tagliata a tocchetti e non sbucciata, in olio ben caldo fino a farla ben dorare. Cuociamo la pasta al dente e condiamola con tutto il sugo. Impiattiamo mettendo su ogni piatto di spaghetti abbondante melanzana, tanta ricotta salata e profumiamo con molto pepe. Buon appetito e buona domenica! Vado in spiaggia! Gemma.

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